『轉載文章分享』喝茶葉泡的茶，好處與壞處？
茶中含兒茶酚素（Catechin）等多酚類﹐是茶中具有澀味及顏色的來源。在綠茶如中國的龍井﹑毛峰﹑眉茶及日本的玉露﹑煎茶等不發酵茶含量較多﹐紅茶等全發酵茶含量較少﹐所以綠茶較澀。兒茶酚酸的抗癌效果近來廣受討論﹐在日本靜岡等綠茶產地﹐也發現了癌症的發生率低於其他地區的事實﹐因此綠茶被認為可以抗癌﹐也有廠商在研究是否要將綠茶中的兒茶酚素提煉出來上市販售。
茶中的生物類黃酮（Bioflavones）活性相當強（尤其是烏龍茶）﹐它可以與維生素C一起作用﹐發揮最大的清除自由基效果﹐並有助於預防心血管疾病與中風的發生。如您所知﹐茶中有咖啡因﹐它可以刺激腦部的中樞神經系統﹐延長腦部清醒的時間﹐使思路清晰、敏銳﹔也可以刺激心跳﹐利尿並刺激胃酸分泌。茶葉對霍亂弧菌﹐痢疾桿菌等造成腹瀉的細菌有相當程度的抑制效果﹐日本人吃生魚片要沾芥末及喝綠茶﹐都是因為它們可以殺菌﹐減輕生魚片可能造成的危險。
茶葉中的維生素A﹑B1﹑B2及C雖然含量不少﹐但多半已在製茶過程中損失﹐沖泡茶葉時﹐也不會把所有的維生素沖出來﹐所以想藉由喝茶來補充維生素是有點不切實際的﹐但是仍然可以從茶湯中攝取到如鉀﹑硒﹑錳等礦物質。茶中也有少量氟化物﹐有助於牙齒的堅固及預防蛀牙。但如果喝得太多﹐氟化物會沉積在牙齒上﹐影響美觀。
茶葉農藥殘留的問題一直受人質疑與關切。一般來說﹐茶葉噴灑農藥不似蔬菜般頻繁﹐也不和蔬菜一般會因為要趕著好價錢時上市﹐而不管農藥噴灑的時間﹐相較來說安全得多（您可能聽說過﹐有些農民會將自己吃的及拿出去賣的分開來種﹐但這種事就筆者所知並沒有出現在茶農身上）。一般是建議第一泡茶倒掉不喝﹐可以減少喝到農藥的機會。不過農政機關也應該建立相關的規範﹐並以標準方法抽測茶湯中的農藥殘留﹐保障消費者與茶農。
適量的喝茶有益健康是毋庸置疑的﹐然而要怎麼喝茶﹐才是最健康的喝法呢？
不宜餐前睡前喝茶﹐宜餐後餐間飲茶：餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)﹐睡前喝茶則容易影響睡眠品質（這也因人而異﹐我也見過不喝點茶睡不好覺的人）。茶中含有鞣酸﹐會影響鐵質吸收﹐因此有缺鐵性貧血的人要喝茶的話應在餐與餐之間飲用﹐且不建議在吃肉時配茶飲用﹐以免影響鐵質吸收。
茶水不宜過濃﹐也不宜置放太久﹐宜即沖即飲：濃茶較澀﹐口感較差﹐也容易刺激腸胃﹔置放太久的茶湯（尤其暴露在空氣中的）﹐也容易刺激腸胃﹐而且風味較差。
茶湯不宜燙飲﹐宜溫飲：茶湯燙飲對口腔及食道有害。喝茶防癌﹐但茶喝得太燙反而增加罹患食道癌的危險性。古語云：“燙茶傷五內”﹑“淡茶溫飲保年歲”﹐自有其智慧。
茶葉不宜一直泡在水中：和置放太久的茶湯一樣﹐風味較差。有人茶葉一放兩三天﹐更有可能孳生細菌。如果無法作到「即沖即飲」﹐可以先將茶葉沖開後﹐再將茶湯倒入保溫杯中﹐也是可以接受的。
服用藥物時﹐不可以茶水配服﹐會影響藥效﹔懷孕時也不宜飲用﹐其中的咖啡因可能會影響胎兒發育甚至增加流產的危險﹔心臟病﹑胃腸疾病﹑及腎臟病患則應遵照醫師的指示來控制茶的飲用量﹐甚至忌食。有人喝茶會加糖包（對好茶來說﹐這其實有點暴殄天物）﹐也要注意一下糖包所含的熱量。市售的「低糖」茶飲料﹐每100㏄約含5克糖（20大卡）﹐還是注意點吧！
喝茶品茗這個古老的文化﹐近年來被賦與新的保健意義。但茶的諸多好處仍需要更多的研究佐證﹐因此對茶還是抱以平常心看待吧！畢竟喝茶之樂﹐還是在喝茶過程中的人際交流與品茗之趣﹐而且…茶喝了不會嘔吐﹐也不會醉﹐也不會傷肝﹐喝多了﹐也不會「茶」後亂性，不是很好嗎?
發酵茶與不發酵茶 所有的茶葉都是從茶樹採摘﹐但隨著製茶方法的不同﹐而在市面上有各種不同的茶。大致可分成不發酵的綠茶﹐全發酵的紅茶﹐及半發酵的烏龍茶及包種茶。
發酵是製茶的一個過程﹐茶葉採摘後會被萎凋及蒸乾﹐發酵茶會經過揉捻﹐使酵素釋出讓茶葉發酵。紅茶是百分之百地發酵﹐烏龍茶約是50~70%（又被稱為重發酵茶）﹐包種茶約是30~40%（又被稱為輕發酵茶）﹐綠茶則不經揉捻﹐也就沒有發酵。 發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧
就越少，所以較適合喝茶不易入睡或胃不好的人飲用。
以下是各種茶的發酵程度：
不發酵茶：綠茶〈龍井﹑碧螺春﹑毛峰﹑眉茶﹑珠茶﹑日本煎茶﹑玉露茶等〉
輕發酵茶：包種茶〈清茶〉﹑白茶〈白毫銀針﹑白牡丹﹑壽眉茶〉等
重發酵茶：烏龍茶（凍頂烏龍﹑松柏常青﹑白毫烏龍）﹑鐵觀音﹑水仙茶﹑武夷茶等
全發酵茶：各式紅茶
茶是有許多的好處，但是據我所以它得確會讓人睡不著，那是因為它身包含了成份，不過聽老一輩的人說，喝得太多會造成骨質的流失，所以老人不可以以茶當水，也要補充適當的鈣質，像喝牛奶！
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目前國人喝飲料的習慣漸漸朝健康方向，市面上的汽水－果汁罐裝飲料，大都含了太多碳水化合物及糖類，對於人體較不健康，故許多講究功能性的飲料產品紛紛出爐，如愛之味油切綠茶，主打的功能就是能阻隔你所吃進去的脂肪。
但茶類的功能不只如此，我發現其實日常生活中，也有蠻多需要它們的地方，列出來和大家分享。
茶葉的功效：
1.茶葉中含有的茶胺酸，能抑制血壓上升、動脈硬化。
2.茶中含咖啡因成分，有消除疲勞、刺激大腦、消除壓力等效果。
3.綠茶中含豐富的維他命C，可預防感冒，並具抗癌功能及美白肌膚效果。
4.紅茶中含有微量的維他命B群，有防止蛀牙，強化牙齒結構功效。茶胺酸成分能有效抗除細菌，防止齒垢。
5.中國茶可強化腸胃功能、幫助消化，很適合在油膩或過量的餐後飲用，但避免空腹飲用。
一般茶類含有的化學分分為蛋白質(谷蛋白.球蛋白).氨基酸(茶氨酸.天冬氨酸.精氨酸.谷氨酸.丙氨酸.苯丙氨酸)生物鹼(咖啡鹼.茶鹼.可可鹼).茶分酚(兒茶素.黃酮.酚酸).碳水化合物(葡萄糖.果糖.蔗糖. 麥芽糖.澱粉.纖維素.果膠).脂類化合物(磷脂.硫脂.糖脂).有機酸(琥珀酸.蘋果酸.檸檬酸.亞油酸.棕櫚酸).礦物質(鉀.磷.鈣.鎂.鐵.錳.硒.鋁.銅.硫.氟).色素(葉綠素.類胡蘿蔔素.葉黃素).維生素(維生素A.維生素B1
.維生素B2.維生素C.維生素P.葉酸)。
◎喝茶須注意的地點：
1.由於茶類和咖啡內都含有咖啡鹼，雖然茶內中有茶多酚.茶氨酸的協調作用，可以減少其不良反應，不過還是要注意。
一般咖啡鹼的攝取量在每千克體重4~6mg時，不會有不良反應，但攝取量到了每千克體重１５~３０mg以上，會出現噁心.嘔吐.頭痛.心跳加快等急性中毒的症狀，不過過6小時會逐漸消失，但劑量加大可引起煩燥.過度興奮.抽搐，致死量約為每千克體重200mg，約喝茶200~300杯或喝咖啡100~150杯。孕婦大量攝取咖啡鹼可引起流產.早產及新生兒體重下降。
過量攝入咖啡鹼還會促進體內礦物質鈣.鎂.鈉排泄，結果會使骨質密度.重量下降，變得容易骨折。
2.雖然氟可以降低蛀牙，但過量的氟會引起氟中毒，導致氟斑牙,並使骨骼失去正常的顏色和光澤,容易折斷。成人安全適宜的攝入量為每天1.5~4mg。
3.一般不主張用茶水服藥，尤其是中藥材的土茯苓.威靈仙.麻黃.黃連.人蔘.釣藤等及西藥中含有鐵.鈣.鋁等成分及蛋白質的酶製劑和微生物類的藥品都不直用茶水服用。
4.神經耗弱者最好喝中.低檔的茶和淡茶，而且是早晨喝茶，不要在下午或睡前4~5小時左右喝茶，以免影響睡眠。
5.茶類中的多酚類等會與空腹狀態中的胃酸及消化道的黏膜發生作用，使胃受到損傷，所以消化系統患者不要在空腹時喝茶，尤其不喝濃茶和剛採製不足一週的新茶，這種茶特別傷胃。
6.心血管和心臟.腎功能不全患者，不宜喝高檔茶，不喝濃茶和剛採製不足一週的新茶，一般認為喝品質正常的隔年陳茶或中.低檔紅.綠或烏龍茶為好。
7.孕婦及缺鐵性的貧血患者，不宜喝多酚類.咖啡因含量高的名優茶及大葉種高檔茶，易引起缺鐵性貧血症狀的加劇及孕婦的正常體能，盡可能喝淡茶，以大眾茶及低檔茶為宜。
一般國人對於茶的觀念還停留在爸爸叔叔們泡的老人茶，實際歐洲的花草茶對於健康的幫助更多，每天喝適量的花草茶可以調節身體，針對身體不同需求，可以採用不同的泡法。
依據我喝花草茶的習慣，其實現在花草茶的用法很廣泛，不僅可以用煮的，或許是上班族沒有時間也可以用沖泡的方法，甚至在家也可以自製不同的點心或冰品，我也建議剛入門的朋友，剛開始可以先從花茶基本入門－沖泡法先開始，畢竟這個方法是最簡單.最不用花時間的，等到自己對花草有更深一層的研究，再開始其他方法，讓自己多一個喝茶的選擇。
如果對茶類.花茶的說明或做法有興趣的話，可以來我的部落格看看，會有更詳細的介紹（http://www.wretch.cc/blog/vickyfriend）。
註：以上為方便閱讀我有稍微排一下版＾＾。
（取材自奇摩知識＋：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008082305994）
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